Vins blancs :

Fiche technique - CERS VENT

Appellation

Vin de pays de l’herault

Millésime

2007

Assemblage

Vin à base de cépage servant

Elevage

Cuve

Aspect des sols

vieilles terrasses schiste rouge

Mode de conduite

gobelet 6 coursons

Rendement

35-40 hl/ha

 

Cépage originaire d’Orient, le mot servant dérive du Languedocien « serva » = conservé. Pour rappeler que les raisins de ce cépage se conservent bien sur souche jusqu’au mois de novembre.
 
Ce cépage est en voie de disparition, il ne reste plus que quelques parcelles dans tout le languedoc.
 
Le vin d’une couleur jaune ambrée offre des arômes de fleurs et des parfums de garrigue. Il se boit frais ( 10° ) et accompagne les coquillages, poissons et entrées.

 

Fiche technique - Passerillé

Appellation

Vin de table Blanc de Blancs

Millésime

2007

Assemblage

Unicépage chenin ( 100 % chenin )

Elevage

70 % cuve, 30 % fût de chêne

Aspect des sols

schiste rouge

Mode de conduite

royat 6 coursons

Rendement

10 à 20 hl/ha

 

Le passerillage est une technique que pratiquaient les anciens pour obtenir des vins doux. L’association d’un très faible rendement, et d’une ceuillette tardive favorise la surmaturation des baies et donc une forte concentration en sucre.

Un assemblage savant est pratiqué entre du vin fermenté en cuve et du vin fermenté en barriques de chêne, après de long mois.
 
Le produit final est un vin liquoreux, aux arômes de miel, de coing...
 
Il accompagne très bien le foie gras mais aussi le roquefort. On peut le déguster également à l’apéritif, frais ( 8°-10° ).

 

Fiche technique - Viognier

Appellation

Vin de pays de l’herault

Millésime

2008

Assemblage

vin unicépage
(100 % viognier)

Elevage

Cuve

Aspect des sols

schiste, caillouteux

Mode de conduite

royat 6 coursons

Rendement

30-45 hl/ha

Cépage originaire des cotes du rhône ( condrieu ). Il donne un vin typique, très aromatique avec des arômes secondaires d’abricots qui se concrétisent plus tard en fruit exotique et pêche très caractéristiques.

Ces arômes sont d’autant plus intense dans notre terroir exceptionnel et notre climat.

Ce vin d’une typicité aromatique caractéristique est à conseiller en général sur des coquillages et surtout en apéritif.

 

 

Vins rosés :

Fiche technique - Cuvée Spéciale

Appellation

AOC coteaux du languedoc

Millésime

2008

Assemblage

90% syrah, 10% grenache

Elevage

Cuve

Aspect des sols

schiste rouge

Mode de conduite

Royat 6 coursons

Rendement

45 hl/ha

 

Rosé rond, gras, très aromatique ( violette, bonbon anglais ) à la robe rubis.

Accompagne les entrées, la charcuterie ou se boit aussi à l’aperitif bien frais ( 10° ). Ce rosé a été plusieurs fois médaillés ( médailles d’or au concours géneral agricole de Paris, Brignoles, Narbonne...)

 

Vins rouges :

Fiche technique - Marselan

Appellation

vin de pays de l’herault

Millèsime

2006

Assemblage

100% marselan

Elevage

100% barriques ( de plusieurs âges )

Aspect des sols

schiste rouge et gris ( pélite )

Mode de conduite

Royat 6 coursons, double palissage, lutte raisonnée.

 

Le marselan est un nouvelle variété de raisin issu d’un mariage heureux de parents prestigieux que sont le cabernet sauvignon et le grenache.

D’une belle robe rouge sombre aux reflets noirs, aux arômes de pruneaux cuits, figues et cacao, il développe des notes vanillées et pains grillées liés à son long èlevage en fût.

En bouche il exprime sa richesse et sa souplesse. D’une structure tannique dense, il est à boire dès à prèsent après être carafé ou peut être conservé plusieurs années.

Le marselan accompagnera gibiers, viandes rouges et fromages de nos terroirs.

 

Fiche technique - Expression

Appellation

AOC coteaux du languedoc

Millésime

2007

Assemblage

95% grenache ,5% carignan

Elevage

cuve

Aspect des sols

schistes

Mode de conduite

Royat et gobelet 6 coursons.

Rendement

Non communiqué

 

Ce vin d’assemblage est essentiellement composé de grenache issu de vieilles vignes spécialement sélectionnées.
 
Son terroir de schiste lui confère une couleur soutenue d’un rouge sombre et un nez de guarrigue, sous bois et des arômes toastés pourtant pas amenés par la barrique puisque son élevage s’est fait en cuve.
 
En bouche on retrouve la sucrosité du grenache exprimé par son gras, sa souplesse, son ampleur et biensûr son fruité aux arômes de fruits cuits, de guarrigue. Les tannins sont présents mais sont très fins ce qui ne désequilibre pas le vin.
 
Il accompagnera viandes blanches, en sauce, magrets certains hors d’œuvre et peut même se boire à l’apéritif .

 

Fiche technique - Tentation

Assemblage syrah, grenache,carignan élevé en fût de chêne (barrique de 2 ans et de trois ans) sur une durée de 12 mois.

Un assemblage subtil où le goût de fût ne domine pas de façon a ne pas dénaturer les arômes originels du cépage.

C’est un vin à boire mais qui peut vieillir 3 à 4 ans facilement. A la dégustation on découvre au nez la violette et des arômes de cerise, fruits cuits, griottes avec des saveurs toastées amenées par la barrique ainsi que des arômes de garrigue surtout cade, cèdre, eucalyptus dus à l’effet terroir.

Il est conseillé de le boire sur des viandes en sauce, du gibier, des volailles, des magrets...autour de 18°.

Appellation		AOC coteaux du languedoc (terrasses du larzac)
Millésime		2007
Assemblage		85% syrah, 10% grenache,5% carignan
Elevage en fût de chêne
Aspect des sols		coteaux de schiste gris, exposés est, ouest, peu fertiles et peu profonds
Mode de conduite		royat 6 coursons, double palissage, fertilisation organique et lutte raisonnée
Rendement		35 hl /ha

Fiche technique - Tradition

Il se boit sur des viandes rôties ou en sauces ainsi que le fromage à une temperature de 18°-20°. Vin gouleyant, souple avec toutefois une concentration remarquable et des tannins présents. Des arômes  sur le fruit mûr, un nez équilibré de garrigue et une couleur plutôt soutenue.

Appellation

AOC coteaux du languedoc

Millésime

2007

Assemblage

50% grenache, 35 % syrah, 15% cinsault

Elevage en fût de chêne

0%

Aspect des sols

vieilles terrasses de schistes. Sols secs peu profonds

Mode de conduite

royat 6 coursons

Rendement

50Hl /Ha

 

Huile d'olive

Fiche technique - Huile d'olive

Cuvée lucques du lau
 
C’est une huile à base exclusivement de lucques qui provient d’oliviers plantés par mon grand père.

Les oliviers sont sur des sols rouges (rufes).

Leur culture est biologique.

La récolte des olives en surmaturité done une huile très douce avec un fruité très fin.

L’huile est non filtrée, pour préservez le maximum d’arômes et de saveurs.

Elle est conditionnée dans un flacon de 500 ml opaque pour une meilleure conservation.

 

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